
<신진호의 커피노트> 피자두의 달콤한 추억 부르는 에콰도르 시드라
커피를 마실 때 집중해 할 맛(속성)은 무엇일까? 단맛(Sweetness)이다. 단맛은 커피를 마실 때 기분을 좋게 하고, 향미(Flavor)를 더욱 풍성하게 한다. 그렇기에 단맛은 스페셜티 커피(Specialty Coffee)의 매우 중요한 속성으로 여겨진다. 하지만 로스팅을 하면 생두 속 설탕(Suger)은 캐러멜화(caramelization)를 거치면서 열에 의해 파괴되고 퓨란(Furan) 등 부산물을 생성한다. 또한 로스팅한 원
신진호 기자 2025-02-17 17:19:02